胖迪酸奶疙瘩是哪家的 有关买酸奶的12个问题答复

[2019年07月18日 00:42] 来源: 网络 编辑:小编 点击量:0
导读:有关买酸奶的12个问题答复  近期网友们问了许多有关酸奶及其相关产品的选购问题。问题之繁复杂乱,超越我的幻想,在微博上用140个字答复,真实很难讲清楚,仍是发个长篇文章来解释一下。一共有5千字,我写着不嫌累,各位看着也别嫌累。  1酸奶、酸牛乳、发酵乳、发酵牛奶、优酪乳、酸酪乳之类词汇太多,看着真晕。它们

有关买酸奶的12个问题答复

   近期网友们问了许多有关酸奶及其相关产品的选购问题。问题之繁复杂乱,超越我的幻想,在微博上用140个字答复,真实很难讲清楚,仍是发个长篇文章来解释一下。一共有5千字,我写着不嫌累,各位看着也别嫌累。

  1 酸奶、酸牛乳、发酵乳、发酵牛奶、优酪乳、酸酪乳之类词汇太多,看着真晕。它们指的是一种东西吗?

  答:是的,它们都是指酸奶。要想承认它们是不是一种东西,直接看包装上的“产品类别”一项,上面写着“发酵乳?#20445;?#23601;是酸奶。假设酸奶里加了奶、糖、发酵菌种和增稠剂以外的配料,它就叫做“风味发酵乳?#20445;?#27604;方加了果汁、果粒、麦芽、杂粮、椰果的大部分酸奶产品都是风味发酵乳。

  至于包装正面的称?#29275;?#26080;论怎么新颖,都是企业给自己的产品起的好听姓名,无非是为了差异于其他相似产品,招引顾客的注意力。其间优酪乳的来历最有意思,它并不代表这种产质量量特?#29275;?#32780;很可能是酸奶的英语称?#29275;▂ogurt,音译为“优格?#20445;?#21644;酸奶?#22902;?#28286;叫法(酸酪乳)两者杂交的产品:?#29275;?#26684;)+(酸)酪乳 = 优酪乳。

  2 有专家说,酸奶的蛋白质含量比牛奶低?

  答:大部分状况是这样的。酸奶中一般会参加7%的白糖(不然酸味太浓多数人难以承受),而白糖是不含有蛋白质的。一起,酸奶中添加了果粒、果汁、果酱之类配料,它们都几乎不含有蛋白质,?#19981;?#19979;降产品的蛋白质含量。可是,牛奶中的蛋白质是百分之百保留在酸奶中的。

  近两年来,和顾客“我国乳品规范国?#39318;?#20302;”的传?#36842;?#21453;,各种乳制品产品的蛋白质含量是在一路走高的,许多产品的蛋白质含?#30475;?#22823;超越国家规范(原味酸奶2.5%,风味酸奶2.3%)。这是由于质量太差的牛奶质料很难做成?#32982;?#37240;奶,企业往往会用质量较高的牛奶来制造酸奶,或在配猜中参加奶粉、乳清粉,进步产品的蛋白质含量。现在北京商场上的酸奶产品,?#35789;?#26159;风味酸奶,也都能?#37233;?.5%以上的蛋白质含量,乃至有些产品超越3.0%,?#37233;?#20102;纯牛奶的水?#20581;?#32771;虑到酸奶中的蛋白质更简略消化吸收,实践上酸奶在供给蛋白质方面并不比牛奶差劲多少。

  3 酸奶的钙含量是不是低于牛奶,维生素的养分价值也差一些?

  答:酸奶的钙含量确实会略低于质料牛奶,正如上面所说?#21738;?#26679;,是由于其间参加了糖和果料等配料,稀释了牛奶中钙的含量。不过,由于酸奶中含有乳酸和乳酸菌,有利于人体的矿物质吸收,所以原味酸奶中的钙实践利用率未必低于牛奶。详细每一种产品的钙含量多少,要看它的蛋白质含量,由于乳制品中的钙是奇妙地结合在蛋白质溶胶或凝?#21512;低?#20013;的。一般来说,蛋白质含量高,则产品中钙的含量?#19981;?#39640;。

  酸奶中保留了牛奶中的一切维生素,并且通过发酵,乳酸菌的活动还能添加B族维生素的含量,因而整体而言,原味酸奶的维生素养分价值?#23454;?#20110;乃至优于纯牛奶,可以作为维生素B2、B6、B12、维生素A、维生素D等的膳食来历之一。

  我国的预包装食物养?#30452;?#31614;国标只要求标示能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠这5个项目,并未强制要求企业标明产品的钙和各种维生素含量,所以许多产品上没有标示钙和维生素的含量,但这绝不意味着其间不含有这些成分。

  4 复原乳做的酸奶是怎么回事??#35748;?#22902;做的酸奶质量差吗?

  答:所谓复原乳做的酸奶,就是指用奶粉加水配成奶液,再接种乳酸菌制成的酸奶。这种做法无碍产品的养分价值,也不阻碍乳酸菌的繁衍成长。其产质量量怎么,首要取决于质料奶粉的质量。假设奶粉质量高,抗生素含?#24247;停?#24182;且奶粉制造时浓度满足大,发酵作用好,那么做出来的酸奶的蛋白质、钙和维生素含量都不差劲于鲜牛奶制造的酸奶。?#35789;?#29992;鲜牛奶制造酸奶,假设质料奶的蛋白质含量不够高,企业也可以在鲜奶中添加少数奶粉,以?#32321;?#37240;奶的蛋白质含量和凝结作用。

  5 有些酸奶蛋白质含量高,但其间加了乳清粉。推销员说蛋白质含?#24247;?#30340;没有加乳清粉,更天然一些。这话有道理吗?

  答:这话没有多少道理。乳清粉并不是有害物质,它是制造奶酪时分出的乳清中所含的蛋白质提取收回而成,也归于?#32982;?#34507;白。婴儿配方奶粉中的首要蛋白质就是乳清粉,由于它比?#23244;?#22902;酪中的酪蛋白更简略被婴儿消化。乳清粉还常被用来制造健美人士服用的增肌产品。虽然人们不用故意购买乳清粉服用,但假设一种酸奶产品参加乳清粉来进步蛋白质含量,必定不能算是缺陷和过错。我?#23454;?#24778;奇于推销员的机灵谈锋……

  6 传闻酸奶中有许多添加剂,不太安全,是不是添加剂越少的酸奶越好?

  答:酸奶中?#22902;?#21152;剂首要是增稠剂,假设胶、卡拉胶、黄原胶、改性淀粉、改性纤维素等。这些配料都无毒无害,其间?#21442;?#33014;还有一些额定的优点,归于可溶性膳食纤维,有利于下降餐后血糖反响,协助膳食中的重金属物质扫除。我不太了解,为什么有些人情愿花大价钱购买各种膳食纤维片剂,而对酸奶中添加的增稠剂各样惊骇。果胶不就是苹果中的首要膳食纤维吗?卡拉胶不就是海藻中提取出来的胶质吗?食用级的改性淀粉和改性纤维素也并不是什么可怕名词。

  此外,酸奶中一般会参加香精,无糖或低糖酸奶常常会添加甜?#37117;痢?#39321;精实践上是许多人购买果味酸奶的动力地点,而无糖、低糖也是许多顾客追捧的概念。已然想得到生果香味,也就只能忍耐香精了,由于几粒切了两个星期的生果粒不行能有那么大香气。已然不想吃白糖,又不能忍耐尖锐的酸味,那也就只能和甜?#37117;?#21644;平共处了。

  真想要“纯天然”的酸奶,可以直接购买?#25215;?#26080;增稠剂、无糖、无香精、无甜?#37117;?#30340;品种,大城市的大超市中都有出售,问问售货员就行了。惋惜许多人买了一次就发现,真的不如那些有添加剂有糖的酸奶好?#21462;?#25152;以,仍是不要这么叶公好龙吧。

  7市道上有各种新式的产品,口味酸酸甜甜的,都和酸奶差不多,什么?#32423;。剂鄭?#24917;斯,韩式酸奶,日式酸奶,希腊酸奶,农家鲜酪,奶?#20063;级?#31561;等,让人目不暇接。它们的养分价值和一般酸奶相同吗?

  答:主张顾客好好看看包装上的“产品类别”这个项目。?#32423;?#20063;好,?#21058;?#20063;好,慕斯也好,都是含奶?#22902;?#28857;,不归于酸奶类型。它们?#22902;?#28857;是蛋白质低于一般酸奶,而脂肪比一般酸奶高得多,乃?#37327;?#36798;6%-8%(一般酸奶不超越3%),糖分也?#23454;?#36275;。在养分价值方面,都?#26085;?#24120;的酸奶低得多。偶然吃?#26376;?#24847;口感可以,若天天用它们代替酸奶来喝,就?#23454;輩幻?#26234;了。不只丢失银子,并且丢失养分。

  至于号称是外国类型的酸奶,无妨看一下包装上的养分成?#30452;恚?#27604;较一下它们的蛋白质含量。有些产品蛋白质含量可高达6%,而有些只要2.5%,彻底不比传统产品强。再看看碳水化合物含量,正常应当是11%-12%,有些产品会高达15%左右。一看就理解,无非是用更甜的口味招引嗜甜的顾客罢了。仍是购买那些蛋白质高、脂肪不高、碳水化合物不高的产品最健康。

  8 许多超市把酸奶放在室温下卖,其间的乳酸菌会死掉吗?为什么?

  答:是的,活菌酸奶在室温下会继续产酸,终究自己的成长也遭到按捺而逐步逝世。为了推迟活菌数的下降速度,并防止产品过酸,活菌酸奶有必要用冷藏车运送,并放在冷柜里贮藏和出售。?#35789;?#22914;此,过一周之后,活菌数仍是会下降大?#23478;?#20010;数量级。所以,假设在乎活菌数,酸奶要尽量买新鲜的才合算。

  顾客常常会发现超市中的冷藏酸奶口味过酸,这一般是由于超市的贮藏库房没有冷藏条件,或为了省电把酸奶直接放在冷柜外面寄存,一?#38382;?#38388;之后才放入冷藏货架所造成的。这时分活菌数必定现已大幅度下降了。还有一些超市直接把需求冷藏的酸奶放在室温下出售,这是不合相关规则的。至少在北京,有严厉的相关法规要求。

  《北京市食物安全法令》第三十三条规则, 储存、运送、出售依照规则需求低温保存的食物的,应当装备与其经营规模和食物品种相适应的冷藏冷冻设备设备以及具有接连丈量和记载温度功用的设备,并?#32321;?#27491;常工作,不得无故关停;有关设备设备或许设备发作毛病后,应当对遭?#25509;?#21709;的食物进行查验,?#32321;?#39135;物未因毛病发作质量改变。

  《北京市工商?#33267;?#36716;?#26041;?#39135;物安全监督管理规则?#20998;?#26126;确要求,储存、出售需低温保存食物的,食物经营者应装备与其经营规模相适应的冷藏储存和出售设备,冷藏温度应当契合食物标签明示的储存条件要求。食物经营者应树立冷链出售内部管理制度,关于需低温保存的食物,进货检验时应依照标签明示的储存温度查看货品的温度,出售?#20445;?#24212;根据冷藏设?#22797;?#20648;量摆放食物,?#32321;?#39135;物满意低温保存条件。违背本法令规则储存、运送食物的,给予责令期限改正、正告;逾期不改正的,处2000元以上2万元以?#36335;?#27454;;情节?#29616;?#30340;,责令停产歇业,直至撤消许可证。发现违背法令的状况,顾客可以向工商?#25351;?#21457;投诉。

  9 许多超市有外国进口或国产的长保质期酸奶,是否值得买?

  答:确实,现在许多企业开发了“灭菌型酸奶?#20445;?#21487;以长时间在室温下寄存。所谓灭菌型酸奶,意思是说,这些酸奶确实是乳酸菌发酵制造出来的,酸奶里从前有过许多的乳酸菌出没。可是,在出厂之前,这些菌都被杀死了,一起在无菌状况下灌装到洁净盒子里。杀死一切活菌之后,乳酸菌们的遗体再也不会产酸,所以不再需求冷藏。

  为什么要做灭菌型酸奶呢?对出产方和出售方来说,它有几个大优点。首要,不需求冷藏啊!这样运送也好,贮藏也好,出售也好,都在室温下不用放进冷柜,能省许多本钱,您想想用电制冷的本钱多高啊,超市必定是乐于承受它的。其次,保质期长,就能卖到更多、更远的当地啊!没有冷藏柜的超市也可?#26376;簦?#38656;求长途运送的当地也可?#26376;簦?#23545;企业来说就扩展了出售规模。第三,灭菌型酸奶质量?#21442;齲?#19981;会变酸,在室温下寄存几天口味不会改变,一些没有冷藏条件的顾客,比方大学生、民工等顾客群领会感觉很便利,可以一次多买一些。第?#27169;?#20851;于一些怕?#20849;桓液缺?#31665;里酸奶的人来说,喝常温下保存的酸奶就便利多了,?#35789;?#21152;热一?#20081;?#19981;用有什么罪恶感了,横竖菌现已死了。

  所以说,假设顾客不需求活菌的话,和需求冷藏的酸奶比较,灭菌型酸奶更有商场优势。?#27604;唬词?#27809;有乳酸菌,酸奶中的蛋白质、钙和维生素依然存在,所以关于那些由于种种条件无法冷藏,也不方便购买酸奶的人来说,能?#29992;?#33740;酸奶产品得到这些养分上的优点,依然是一件功德。

  10 酸奶中的益生菌是怎么回事?能在人体肠道里长时间存活吗?

  答:酸奶制造只要两种菌是有必要添加的,就是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。其他的菌种都不是做酸奶所有必要的。可是这两种菌种不能在人体大肠中定植,只能在通过消化道的时分发挥一些健康作用。一些产品添加了双歧杆菌(B)、嗜酸乳杆菌(A)或其他能在人体大肠中定植?#22902;?#23450;保健菌种,必定会通知顾客的。由于这些菌一般本钱较高,培育条件也更难一些。

  究竟是否需求购买含有这些益生菌的产品,只能取决于个人挑选。一般来说,假设不能?#32321;?#36825;些保健菌种有满足的数量,那么?#35789;购?#20102;酸奶,让这些有益菌在肠道?#26032;?#25143;长时间发挥健康作用的可能性也很小。由于绝大部分乳酸菌在通过胃和小肠的过程中都会牺牲掉,只要数量满足大?#20445;?#26497;少数?#20197;?#32773;可?#28304;?#27963;下来,进入大肠并落户。

  11 有些产品里加益生元,是怎么回事?和益生菌有何不同?

  答:益生菌是菌,而益生元不是菌,它们是一些促进人体肠道中有益菌增殖的成分,食物中常用的是低聚糖类,比方低聚果糖、低聚异麦芽糖等。这些成分都是无毒害的,它们在小肠中不能被人消化吸收,而是进入大肠。大肠中的乳酸菌很?#19981;?#20302;聚糖,一旦有了这类?#23433;?#21697;?#20445;?#23427;们就会旺盛增?#24120;?#32780;一起一些有害的糜烂菌就会感觉不舒服而数量下降。培育益生菌本钱很高?#35759;?#24456;大,而加点益生元本钱不高操作简略。

  不过,益生元也需求有必定的数量才干发生作用,所以喝一点点酸奶未必能起到很大作用。日常多吃杂粮、薯类、豆类、蔬菜,里边含有各种低聚糖、抗性淀粉和?#21442;?#33014;,是获得益生元、促进有益菌增殖的最好办法。天天大?#36861;?#21152;红烧肉、汉堡包加甜饮料的吃法,能得到的益生元微乎其微,肠道中的菌群状况必定很糟糕。

  12 超市那种“活乳酸菌饮料”和酸奶是一回事吗?

  答:活乳酸菌饮料和酸奶不是一类产品。所谓饮料,意思是其间水多而奶少。它们的首要优点就是供给许多的活乳酸菌,一般产品包装上会通知你,其间含有多少活菌。一般来说,吃不到10的8次方以上的活益生菌,根本上起不到作用。到10的10次方以上乃?#31918;?#22810;,才有显着作用。详细是什么作用,包装上都会写得很清楚,比方助消化,比方助肠道晓畅等,只要通过长时间研讨的菌种所制造的产品,才干?#32321;?#30830;有这些作用。

  正由于乳酸菌饮料的活菌数是其价值的要害,它们有必要全程冷藏保存,防止活菌数快速下降。室温下出售的“乳酸菌饮料”不值得喝,由于室温保存时有益菌会很快死掉。

  假设顾客并不想要乳酸菌,而是?#33529;?#28155;加蛋白质、钙和各种维生素,那就不值得买这类产品了。由于活乳酸菌饮猜中的蛋白质和钙含量最多只要一般酸奶的三分之一,糖分又超高,?#20849;?#22914;直接喝一般酸奶。

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