范志红养分专栏:粽子,该怎样吃才好?

[2019年07月18日 02:33] 来源: 网络 编辑:小编 点击量:0
导读:粽子,该怎样吃才好?端午节快来了,大大小小粽子早就热热闹闹地涌上了商场,比那一天的假日还要受人重视。依照常规,媒体必定又会热炒粽子的营养价值,什么人不能吃粽子。——与其说什么人不能吃粽子,还不如说粽子应当怎样吃。我猜测,古人当年吃粽子,除了留念屈原的文明意义之外,恐怕更多的是一种保健意义。一种撒播千

粽子,该怎样吃才好?

   

    端午节快来了,大大小小粽子早就热热闹闹地涌上了商场,比那一天的假日还要受人重视。依照常规,媒体必定又会热炒粽子的营养价值,什么人不能吃粽子。——与其说什么人不能吃粽子,还不如说粽子应当怎样吃。

    我猜测,古人当年吃粽子,除了留念屈原的文明意义之外,恐怕更多的是一种保健意义。一种撒播千年的民族食物,一种与时节密切相关的食物,决不可能在健康上没有好处。

    粽子以竹叶或苇叶为皮,糯米为肉,其实是个十分合理的调配。叶子不只带来幽香,还能供给多酚类物质和钾元素,蒸制时进入米内,有利于进步人体的抗热功用。

    另一方面,糯米性温,有暖脾胃的效果。芒种往后,气候日益酷热,身体外表血流添加,肠胃功用逐步下降,人简单苦夏消瘦。吃糯米正好可以改进这一问题。且不说其间的配料,仅就幽香的叶子和柔软的糯米,就足以让人胃口大开。

    ?#31983;?#30340;糯米并非精白米,?#31181;?#31983;米可以供给较多的矿物质和B族维生素,添加小枣、花生、莲子、山药、芡实之类配料,更有必定的补益效果,而添加红豆、绿豆、豆沙等配料,一方面可以清热解毒,另一方面可以添加蛋白质含量。制造肉粽、蛋粽,则可以进步蛋白质和脂肪,并添加铁的含量。

    提到这儿,问题来了:许多专家提到,粽子虽好,并非人人合适。

    肉粽中尽管蛋白含量高,却含有许多?#38393;?#32938;。但凡质地柔软的熟肉,必定是脂肪含量偏高的,况且做肉粽常用的是五花肉。高血脂患者?#27604;?#26159;要防止的,可以挑选豆沙粽、小枣粽和八宝粽等种类。

    甜粽呢,往往令糖尿患者忧虑。其实,糯米自身血糖反响就过高,糖尿患者是应当防止的,?#36824;?#26080;糖与否,都应当防止食用。

胃肠有病的人也得到主张,粽子不易消化,简单引起积滞;特别吃了油腻之后再吃粽子,简单引起消化不良,肠胃不适。胃酸过多和胃溃疡的人也应当少吃。

那么,为什么古人用来摄生的粽子,变成了现代人的费事食物呢?理由可能有这样三点:

1、古人膂力活动多,代谢水平高,绝大多数人没有糖尿病心脏病之类的费事。端午节正是农业的?#20843;?#25250;”时节,抢收抢种,膂力活动量极大。这时分往往没有时刻煮饭,农人能吃上“难消化”的粽子,毋宁说是十分有利健康的工作。

2、古人日子比较艰苦,不太可能常常、许多地吃油腻腻的肉粽和蛋黄粽,少数吃一点并无阻碍。

3、古人吃粽子主要是现包热?#24120;?#20063;就是说,自己包粽子,包好就开端蒸,蒸好之后热腾腾的时?#24535;?#21093;开粽子吃掉;而现在许多人是吃冷粽子,至少是半冷的粽子,或许冷?#22330;?#20919;藏好久之后再次加热的粽子,消化起来就比?#22799;选?#27492;外,过节还要吃许多油腻食物。

    中医以为,糯米温中补气,合适脾胃有病的人吃,而不是如今天说,肠胃欠好的人都不能吃。可是,糯米的吃法却很要紧——把糯?#23376;?#26469;煮稀粥,趁热喝,可滋补脾胃,特别是脾胃虚寒的人喝了之后十分舒畅;而把糯米做成粘乎乎的糕,放凉后再吃,或许凉后再热了吃,就难消化、伤脾胃了。若再加上许多动物油脂,更不是人人可以接受。

    我也在研?#31181;?#21457;现,刚做出来的长粒糯米饭(籼糯)的血糖反响并不太高,而放冷后?#35789;?#24403;高,胰岛素反响也是相同。而关于短粒糯米(粳糯),热的时?#24535;?#24456;高。这是什么原因,尚不得而知,需求进一步研讨。

    这些问题至少提示咱们——吃粽子,整体而言仍是吃新鲜包出来的热粽子比较健康,不要把它放冷之后来回加热。关于中老年人和体弱者来说,每?#25105;?#23569;吃一点,选小粽子,选里边含有粗粮薯类配料的粽子,不加油不加肉的粽子。最好自己着?#31181;?#36896;,吃刚包好的热粽子,既能享?#20040;?#32479;食物制造的趣味,在健康上又能比较安心。

温馨提示:

1、粽叶蒸后放置一段时刻之后色彩发暗是正常的,不要选那种皮色鲜绿乃至蓝绿的粽子,由于很可能是通过硫酸铜处理的粽叶,安全性没有保证。

2、粽子归于主?#22330;?#20551;如吃了粽子,就要削减米饭、馒头、面包等其他主食的量,防止一日傍边能量过剩,引起增肥问题。

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