养分标签上写“0反式脂肪酸” 就真的不含吗?

[2019年06月12日 00:55] 来源: 网络 编辑:小编 点击量:0
导读:标有零反式脂肪酸的加工食物中或许含有0.3g/100g反式脂肪酸。反式脂肪酸是什么?反式脂肪酸是碳链上含有一个或以上非共轭反式双键的不饱和脂肪酸及一切异构体的总称,因其与双键相连的氢原子散布在碳链的两边,与常见的不饱和脂肪酸方向相反而得名。反式脂肪对健康并无?#20040;Γ?#20063;不是人体所需求的养分素。食用反式脂肪将会进

标有零反式脂肪酸的加工食物中或许含有0.3g/100g反式脂肪酸。

反式脂肪酸是什么?

反式脂肪酸是碳链上含有一个或以上非共轭反式双键的不饱和脂肪酸及一切异构体的总称,因其与双键相连的氢原子散布在碳链的两边,与常见的不饱和脂肪酸方向相反而得名。反式脂肪对健康并无?#20040;Γ?#20063;不是人体所需求的养分素。食用反式脂肪将会进步罹患冠状动脉心脏病的机率。

反式脂肪酸首要来历:

1.天然的反式脂肪酸首要来历于反刍动物的肉和乳制品,一般含量相对较低;2.食用油脂的氢化产品:为了避免食用油脂酸败、延伸保质期、削减在加热过程中发生的不良气味及滋味,20世纪60年代初期鼓起的油脂 氢化加工的生产工艺,如人工奶油、起酥油。对油脂氢化能够进步油的熔点,改动脂肪酸的饱和度,使得油变为能在室温条件下?#20351;?#24577;方式的脂。植物油不完全氢化 会发生反式脂肪,食用油的氢化产品是食物中反式脂肪酸的首要来历;3.经高温加热处理的食用油脂:植物油脂在精粹脱臭工艺中一般需求高温长期加热会发生少数的反式脂肪酸;4.重复运用的煎炸油。一般在220℃油炸或重复油炸油煎,特别是餐馆里的厨房,早点摊的油条、煎炸饼等,都会发生反式脂肪酸,跟着加热的时刻越长,发生的反式脂肪酸就越多。

零反式脂肪酸≠0

?#29992;?#20307;电视说起有关“反式脂肪酸”这个论题之后,人们在购物的时分开端转向包装袋上标着“零反式脂肪酸”的食物。这种购物关注点是值得引荐的,但需求留意是养分标签上反式脂肪酸=0,这些食物中不一定没有反式脂肪酸。

现在走进超市随意都能够找?#20581;?#38646;反式脂肪酸”食物:卫生部2011年10?#36335;?#24067;了?#23545;?#21253;装食物养分标签公例》(GB28050-2011),将于2013年1月1日正式实施,在?#23545;?#21253;装食物养分标签公例》(GB28050-2011)中第四项强制标明内容中:4.4:食物配料含有或生产过程中运用了氢化和(或)部分氢化油脂?#20445;?#22312;养分成分表中还应标明出反式脂肪(酸)的含量;在第6项养分成分的表达方式上内容中:当反式脂肪酸含量≤0.3%?#20445;?#20854;含量标明为“0”。(即:100克食物中的反式脂肪酸含量小于或许等于0.3克就能够标明为“0?#20445;?#20063;就是标有零反式脂肪酸的加工食物中或许含有0.3g/100g反式脂肪酸。

包装袋上没标明反式脂肪酸含量的不等于没有

现在在超市比较多的零食,除部分在显着的部位或是养分成分表中标明零反式脂肪酸的还有部分是没有任何表明的。这些没有标明的不代表没有反式脂肪酸。在GB28050预包装食物养分标签公例中包装小,不能满意养分标签内容的,如包装总外表积≤100cm2或最大外表面积≤20cm2的预包装食物,在契合相应其他要求下是能够不标明养分标签。

加工食物中的氢化植物油,是反式脂肪酸发生的首要来历,不管食物包装袋上标不标明在食物配料表中躲藏反式脂肪酸的暗示语有:氢化植物油、部分氢化植物油、氢化棕榈油、精粹棕榈油、精粹植物油、精粹食用植物油、代可可脂、食用氢化油、精粹菜籽油、氢化大豆油、植物起酥油、人工奶油、植脂末、人工黄油、起酥油、植物奶油、氢化菜油、固体菜油、酥油、人工酥油。

2012年国家食物安全危险评价专家委员会《我国?#29992;?#21453;式脂肪酸膳食摄入水平及其危险评价》技能?#29575;?#26174;现?#21644;?#21270;饼干、夹心饼干、奶油蛋糕、和奶油面包、派等焙烤食物中的反式脂肪酸含量较高(单个食物反式脂肪酸含量超越3g/100g),按这份技能?#29575;?#25968;据显现威化饼干、夹心饼干、巧克力?#24378;欏?#29275;角(羊角)包、蛋糕、派、含反式脂肪酸的均值别离0.81g/100g、:0.65 g/100g、0.89 g/100g、0.83 g/100g、0.71 g/100g、0.54 g/100g,关于?#20999;?#24120;常食用零食中学生、白领来说一天吃进去2g反式脂肪酸也不难,早晨一份奶油牛角包、零食加点巧克力?#24378;欏?#26202;上电影吃点派、薯片什么的摄入反式脂肪酸的量就差不多2g。

常见含反式脂肪酸的加工食物有哪些?

含反式脂肪酸的加工食物有威化饼干、巧克力夹心饼干、装修饼干、起酥面包、派、蛋糕、奶油面包、各种奶酥饼干、珍珠奶茶、薯条、芒果酥、大部分饼干、方便面、泡?#20581;?#27833;酥饼、巧克力等。

技能?#29575;?#26174;现,一些城市?#29992;瘢?#32422;占0.42%)的反式脂肪酸供能比超越了1%?#20445;?#25353;这个份额看摄入过多的人群在小范围,但不能忽视;身边的一些学生和上班族的饮食习惯来看很多人喜爱用这些速食面包、饼干当主食食用,这样每天摄入反式脂肪酸的量就会高于2g。

作者:李广?#20581;?#22269;家高档食物查验师、国家高档养分配餐师、国家二级公共养分师


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